Name: LeFort
Address: Brouwtorenstraat 5, Kortrijk, West-Vlaanderen, 8510, België
Telephone: +32 (0)56 23 51 71
Price range: $

Main

Pour 4 personnes.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les et incorporez le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faire ensuite fond fondre 150 g de beurre et le laisser se colorer jusqu'à ce qu'il devienne brun clair
Passez le beurre au tamis, versez sur les pommes de terre et remuez.
Versez ½ bouteille de Tripel LeFort et assaisonnez de sel et de poivre.
Couper le sommet du chou-fleur avec un couteau d'office et le laver à l'eau froide.
Coupez l'anguille en fins morceaux et cassez les noisettes.
Mélanger le chou-fleur, les noisettes et l'anguille dans un bol et le placer sur le côté de la cuisinière pour qu'il reste tiède.
Faites griller ou frire brièvement le haddock côté peau et placez-le côté peau sur une plaque de cuisson beurrée (préchauffez maintenant le four à 180°).

Mettez les jaunes d'œufs, l'eau et le vinaigre de vin blanc dans une casserole.
Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux avec un fouet et placez la casserole sur un feu doux, continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez une masse mousseuse dans laquelle le fouet laisse sa marque et terminez avec le beurre fondu chaud.
Assaisonnez ensuite avec le jus de citron vert, le poivre de Cayenne et le sel.
Puis faire chauffer la purée
Faites cuire le haddock pendant 7 minutes dans le four préchauffé et après la cuisson, placez une tranche de lardo di colonnata sur le poisson.
Déposer la purée dans une assiette creuse, ajouter une cuillère de crumble, puis le poisson et la mousseline.
Servez une délicieuse Tripel LeFort avec ça.